مطبخ الحوار

مائدة “الحوار”

تريدون القيام برحلة في مدن الجزائر؟ إذا، تصفحوا معنا هذه السلسلة من “مائدة الحوار” التي تحتوي على أطباق تقليدية بطعم جزائري أصلي. ولا ننس طبعا التحليات الفاخرة مثل المقروط، الصامصة وحلوة الطابع. ..تعرفوا على المزيد من وصفات مضمونة ..جربوها بأنفسكم وشاركونا رأيكم.
إعداد: رحمة/ج

ملوخية جزائرية
المقادير:
كيس ملوخية حجم 100 غ، ملعقتين صغيرتين من التابل والكروية، كمية من الهريسة حسب الرغبة، رأس ثوم متوسط الحجم حبذا لو يكون الثوم أحمرا، بصلة متوسطة الحجم، مقدار ملعقتين كبيرتين من الكزبرة، ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وانتبهوا من إضافة الكثير من الملح لأن حجمها ينقص بعد النضج ما يجعل الملوحة زائدة، حبة طماطم بحجم البيضة، كمية متساوية من زيت المائدة وزيت الزيتون، رطل من لحم البقر أ رطل من أحشاء الغنم، كما يمكن استخدام لحم الديك الرومي.
طريقة التحضير:
لتحضير الدرسة: هشمي الثوم بظهر السكين وحطيه في الهاون، أضيفي عليه البصل المقطع بقطع عشوائية، الكزبرة مقطعة قطع خشينة، ملعقة من التوابل، رشة خفيفة من الملح والفلفل أسود، بعدما تصير الدرسة مثل الكريمة، نضيف لها الهريسة أو الفلفل الحار الأحمر وخلطها حتى تتجانس المكونات.
من جهة أخرى، نضع قطع اللحم بعد تنظيفها وملعقتين كبيرتين من الدرسة و3 ملاعق من خليط زيت زيتون وزيت عادي في قدر، نضيف باقي كمية الملح والفلفل الأسود والقليل من التوابل السابق ذكرها فقط ربع ملعقة صغيرة ونضعهم على نار هادئة حتى تتقلى المواد وينشف الماء الناتج من البصل واللحم، ونضيف حوالي كوب كبير من الماء وندع الخليط يغلي على نار هادئة. في هذا الوقت ننتقل إلى الملوخية، بعد نخلها بالسيار الرقيق، نضيف عليها ملعقة من الدرسة ونضيف خليط الزيوت قليلا قليلا حتى نحصل على عجينة كريمية قوامها مثل العسل، وبعدها نضيف على القدر كوبين ماء فوق الكوب الأول، نضيف الملوخية مع الاستمرار في التحريك لمدة حوالي عشر دقائق على نار هادئة حتى يصبح سمكها غليظا وتحريكها يصير صعبا، هنا نضيف الماء الساخن قليلا قليلا حتى نحصل على قوام كريمي سائل إلى حد ما، وبعدها نستمر بالتحريك كل عشر دقائق بملعقة خشبية، لما تنشف وتقرب تخرج الزيت على السطح، نضيف باقي الدرسة وحبة الطماطم مخرقة دون تقطيع.

مقالات ذات صلة

شاهد أيضاً

إغلاق
إغلاق