مطبخ الحوار

مطبخ ” الحوار”

 

بوراك بالسبانخ

المقادير:

300 غ من السبانخ الطازجة

250 غ لحم مفروم

1 البصل مقطع رقيقة شرائح

فص الثوم

2 بيضة

الملح والفلفل

قرصة من الكمون

جبن الماعز أو الجبن المذاب (البقرة الضاحكة أو غيره)

قليل من زيت الزيتون

أوراق الديول

زيت للقلي

 

طريقة التحضير:

إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة نضعها لبضع دقائق في الماء المغلي وفي حالة استخدام

السبانخ المجمدة واستخدامها البصل وثوم مقطعة في زيت الزيتون

نضع السبانخ في مقلاة ويطهى لبضع دقائق، إضافة اللحم المفروم والملح والفلفل، إضافة قرصة من الكمون ويطهى حتى تتبخر تماما

نضرب البيض قليلا نضفه إلى السبانخ والحم مفروم نتركها من من 2 إلى 3 د ونطفى النار ونتركها تبرد

نقسم أوراق ديول على 2 ونضع قليل من حشو على حافة ورقة، إضافة بعض الجبن على ذلك وتشكيله مستطيل على حسب الاختيار

نسخن الزيت

نضع ديول ونقليه من جهتين حتى يأخذ لون ذهبي ننزعه ونضعه على ورقة ماصة حتى يمتص كل الزيت

أو تطيبه في الفرن اختياري

بالصحة والهنا

……………………………………………………………………………………

خبيزات بزريعة الكتان

مقادير

300 غ من السميد رقيق

200 غ فرينة

1 م /ص الخميرة الجافة

1 م /ك من السكر

1 م /ك الملح

2 م /ص زبدة

1 قرصة من بيكربونات صودا

1 بيضة مضربة

بذور الكتان (زريعة الكتان)

¼ لتر من ماء

 

طريقة التحضير:

نحضر المكونات

وضع الماء الدافئ والخميرة وحفنة من سميد رقيق مع مزيج ونتركه يرتاح 15 د.

في قصعة نضف الزبدة وبيكربونات الصودا والملح مع خلط الجيد.

إضافة خليط سميد _الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متجانس.

دلك هذا العجين لمدة 10 إلى 15 دقيقة

ضعيها في كرة في طبق (سلادي) مع غطاء ونتركها ترتاح في مكان محمي حتى تتضاعف في الحجم

نشكل العجين إلى 9 كرات صغيرة (أنا قدمت 9)

العمل بشكل جيد على كل الكرة. تسطح وقرصة في نهايات كما هو مبين في الصورة وضعها مباشرة على صينية خاصة بالفرن نغطيها بورقة بلاستيكي (سيلوفان)

نضرب البيض وبفرشاة ندهن سطح كعكات الخبز الصغيرة

رش بذور زريعة الكتان

نغطيها بقطعة قماش نظيف نتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمه

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية خبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

……………………………………………………………………………………..

حميس

المقادير

– 1  كلغ من الفلفل (المثالي هو أن يكون هناك مزيج من الفلفل الأحمر والأخضر)

– 2 حبة طماطم

– 2 فصوص من الثوم

– 1 فلفل أخضر حار (اختياري)

– ملح وفلفل

– 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

– نشوي الفلفل على النار (أنا استخدم مقلاة قديمة، أنها مريحة والنتيجة ممتازة)

– نضع الفلفل في كيس من البلاستيك

– إغلاق الكيس ونتركه يبرد

– نزيل البذور، ونزيل الجذعية والجلد

– نقطعه إلى مقعبات صغيرة

– ضع الطماطم للحظة في الماء المغلي

– نزيلها ثم نزيل الجلد

– نقطع الطماطم (يمكنك أيضا شواءها، انها سريعة وإنها أفضل في الذوق)

– في مقلاة، نضع الزيت والثوم والطماطم

– نقلبها

– اضيفي الفلفل ويترك على نار خفيفة بلطف شديد لمدة 15 إلى 20 دقيقة

– نتمتع بهذه المقبلة مع الخبز منزلي كخبز الدار أو المطلوع أو رخسيس

ملاحظة مهمة:

أبدا لا ينظف الفلفل بالماء لأنه سوف يفقد مذاق الشواء

………………………………………………………………………………….

الشوربة

المقادير:

250 غ لحم غنم (يمكن إضافة المزيد وهذا حسب الاستطاعة )

2 حبات بصل

3 حبات طماطم

باقة قصبر

2 حبات جزر

حبة قرعة

حفنة حمص

2 ملاعق طماطم مصبرة

نصف كأس شاي من الزيت

ملح ، ملعقة كبيرة (فلفل أسود، كركم، بابريكا، سكنجبير، رأس الحانوت)

باقة قصبر، باقة صغيرة من نعناع الفطور

عجائن الشوربة

طريقة التحضير:

حضري الخضر، قطعيها بعد تنقيتها.

ضعي اللحم و الزيت في قدر أو طنجرة على النار، ارحي البصل و الطماطم وضفيه إلى القدر واتركي الكل يتحمس.

أضيفي التوابل بما في ذلك الملح وكذلك الخضر وباقة القصبر والحمص ومرقي بالماء مقدار لتر إلى لتر و نصف، وعندما يغلي لمدة 20 دقيقة أضيفي الطماطم المصبرة ولتر من الماء.

اغلقي الطنجرة واتركي الطبخة تستوي.

عندما تستوي، مرري الكل في مصفاة، اتزعي اللحم والجزر والقرعة ومرري ما تبقى في طاحونة ثم أضيفيه للمرق و ضعيه فوق النار إلى أن يغلي و أضيفي باقة نعناع الفطور، ثم أضيفي عجائن الشوربة حسب كمية المرق التي بين يديك، وإذا تبين لك أن الحساء خفيف يمكنك إضافة المزيد من الشوربة ولا تكثري حتى لا تصبح ثقيلة.

بعدما يستوي الحساء أضيفي إليه اللحم المقطع قطع صغيرة وزينيه بالقصبر المقطع وشهية طيبة.

__________________

كيك بالموز

 المقادير:

¾ كأس سكر

نصف كأس كريمة طازجة

2 حبات بيض

3 ملاعق كبار زبدة ذائبة

2 حبات مرحية

ملعقة صغيرة ونصف عطر الفانيلا

2 حبات موز مرحية

كأس و نصف فرينة

نصف ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعق صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات

ملعقة صغيرة خمارة كيماوية

بالنسبة للقلاصاش:

كأس حبن طرية

2 ملاعق كبار زبدة طرية

كأس سكر

ملعقة صغيرة فانيلا

2 ملاعق صغار حليب

¼ كأس بندق محمص مفروم

 

طريقة التحضير:

سخني الفرن على درجة حرارة 190.

حظري مول مدهون بالزبدة و مرشوش بالفرينة .

في إناء كبير أخلطي السكر، الكريمة، البيض، الزبدة الذائبة، الموز المرحي، الفانيلا.

أخلطي بخلاط يدوي أو كهربائي حتى يصبح الخليط طري ثم أضيفي الفرينة، القرفة، الملح، البيكاربونات، الخمارة وواصلي الخلط.

أسكبي الخليط في المول.

أطهي الحلوى لمدة 25 دقيقة.

في إناء أخفقي الزبدة مع الجبن حتى تتحصلي على كريمة، أضيفي السكر ثم الفانيلا، الحليب، وواصلي الخلط.

عندما تبرد الحلوى، أبسطي القلاصاش عليها وذري عليها البندق المفروم.

 

مقالات ذات صلة

شاهد أيضاً

إغلاق
إغلاق